Penentuan Harga Pokok Produksi Kopi Asalan Arabika

Untuk menghitung rendemen biji kopi secara akurat, Anda perlu melakukan sortasi fisik pada sampel untuk memisahkan biji layak (prime) dari biji cacat (defect).

​Berikut adalah panduan kalkulasinya:

​1. Rumus Dasar Rendemen

​Rendemen menunjukkan persentase hasil bersih yang Anda dapatkan setelah membuang bagian yang tidak diinginkan.

2. Simulasi Perhitungan Berdasarkan Foto Anda

​Mengingat kopi pada foto memiliki banyak biji hitam, pecah, dan warna tidak merata, berikut adalah estimasi jika Anda melakukan sortir pada 1.000 gram (1 kg) sampel:

​Berat Awal: 1.000 gram

​Berat Biji Cacat (Hitam, Pecah, Berlubang, Kulit): Misal 300 gram

​Berat Biji Bersih (Prime): 700 gram

​Kalkulasi:

3. Tabel Klasifikasi Rendemen & Kualitas

​Anda bisa menggunakan tabel ini untuk menilai apakah pembelian kopi asalan Anda menguntungkan atau tidak:

4. Mengapa Rendemen Itu Penting?

​Rendemen menentukan Harga Pokok Penjualan (HPP) Anda. Jika Anda membeli kopi asalan di harga Rp 65.000/kg dengan rendemen 70%, maka harga asli kopi bersih Anda melonjak menjadi Rp 92.857/kg.

​Tips Tambahan:

​Susut Kadar Air: Jika kopi masih terasa lembap, rendemen akan turun lagi setelah pengeringan ulang atau penyangraian (roasting).

​Nilai Ekonomis Defek: Jangan langsung buang biji cacatnya. Biji asalan bawah (off-grade) biasanya masih bisa dijual ke pabrik kopi saset atau industri ekstrak dengan harga lebih rendah untuk menutupi biaya sortir.